タルトシトロンの中にヘーゼルナッツのプラリネを入れました。
上には、メレンゲとキャラメリゼしたヘーゼルナッツ。メレンゲは低温で乾燥させたものです。
周りのソースは、クレームアングレーズに刻んだミントの葉を入れました。
とても相性が良いシトロンとヘーゼルナッツ、レモンの酸味がきいたタルトとナッツの甘さにキャラメリゼしたヘーゼルナッツの食感が楽しめるデザートです。
夏の暑い時期にはぜひおすすめです。

（A）CREME AU CITRON

クレーム・オ・シトロン

• レモン果汁６個
• レモンゼスト３個
• 全卵１８０g
• 砂糖１２０g
• ゼラチン２g
• バター１００g

（B）MERINGUE ITALIENNE

ムラング・イタリエンヌ

• 卵白８０g
• 砂糖１２０g
• トレハロース４０g
• 水４５cc
• 粉糖適量

（C）GARNITURE

ガルニチュール

• プラリネ・ノワゼット適量

（D）NOISETTE CARAMELISEE

ノワゼット・カラメリゼ

• ヘーゼルナッツ２００g
• 砂糖８０g
• 水２５cc
• ショコラ・オ・レ２５g
• カカオバター１０g

（E）PATE SUCREE

パート・シュクレ

（F）SAUCE A LA MENTHE

ソース・ア・ラ・マント

• クレーム・アングレーズ適量
• ミント葉適量