桃の季節になりましたので、桃を使ったデザートを作ってみました。
半分に切った桃をコンポートして、中にバニラアイスを入れました。ソースは本来ならば木いちごのソースなどを使うのですが、今回は桃のピューレを使ったソースとピーチリキュールを使ったサバイヨンソースの2種類で仕上げてみました。

（A）GLACE A LA VANILLE

グラス・ア・ラ・ヴァニーユ

• 牛乳５００g
• 生クリーム３５%２５０g
• バニラ１本
• 砂糖１１０g
• トレモリン２０g
• 卵黄１００g
• 脱脂粉乳５０g

（B）COMPOTE DE PECHE

コンポート・ド・ペーシュ

• 水５００cc
• 砂糖１６０g
• レモン果汁１／２個
• ピーチリキュール２０cc
• ピーチ５個

（C）SABAYON A LA PECHE

サバイヨン・ア・ラ・ペーシュ

• 卵黄３個
• 砂糖１５g
• ピーチリキュール７５cc

（D）SAUCE A LA PECHE

• ピーチピューレー１００g
• 澱粉適量

（E）DECOR

デコール

• ショコラ・ノワール適量
• フランボワーズ適量