ポワール・フレッシュ・オ・キャラメル。
相性の良いキャラメルとフレッシュの洋梨を使ったデザートです。パート・ブリックの中にクレーム・パティシエールを敷いて、フレッシュの洋梨とキャラメルを詰めました。
このパート・ブリックは、バターと粉糖をつけてセルクル状に焼き上げています。下のソースはキャラメルソースです。

（A）CERCLE DE PATE BRICH

セルクル・ド・パート・ブリック

• パートブリック適量
• バター適量
• 粉糖適量

（B）SAUSE AU CARAMEL

ソース・オ・カラメル

• 砂糖100g
• 生クリーム140g
• バター40g

（C）BISCUIT A LA CUIELLERE

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

• 卵白2個
• 砂糖50g
• 卵黄2個
• 薄力粉50g
• 粉糖適量

（D）GARUNITURE

ガルニチュール

• 洋梨2個

デコール

• スイートチョコレート適量
• ホワイトチョコレート適量