こちらは冬に食べたくなるお菓子ということで、ちょっとビターなタルトショコラを作ってみました。
周りに木苺をのせて、フルーツの酸味と一緒にさらに軽やかに、ビターのコクと合わせて召し上がっていただこうと思いつくりました。見た目的に、タルトショコラをそのままアシェットにしてもあんまり変わった所はないので、すごく薄くのばしたショコラ・オ・レを上に飾り、なんとなく下がどうなっているのかなという雰囲気を出してみました。パートシュクレの甘さを抑えて、中のガナッシュは卵を使っています。コクとビターな部分にショコラ、食感と味のクッション的な部分にパートシュクレがあるタルトショコラです。

（A）PATE SUCREE

パート・シュクレ

• バター２００g
• 粉糖８０g
• 塩適量
• アーモンド粉末８０g
• 全卵６０g
• 小麦粉３００g

 

（B）GANACHE

ガナシュ

• ショコラ・アメール２３０g
• 生クリーム３００g
• 全卵１個

 

（C）DECOR

デコール

• クーリ・フランボワーズ適量
• クレーム・アングレーズ適量
• ショコラ・オ・レ適量
• フランボワーズ適量
• 粉糖適量