ミルフィーユ・マロン。栗を使ったミルフィーユです。
栗は、マロングラッセみたいに甘さの少ないイタリア産の栗を使ってみました。
それにクレームパティシエールと生クリーム、フィユタージュの組み合わせです。扇のような飾りは、クレームパティシエールで作りました。
クレームパティシエールを薄くのばして焼き上げたものを扇の形に仕上げてます。

（A）FEUILLETAGE

フイユタージュ　３折り６回

• スーパーバイオレット（薄力粉）500g
• スーパーカメリア（強力粉）500g
• 塩20g
• バター100g
• 冷水450g〜500g
• バター（包み込み用）900g

（B）CREME AU COINTREAU

クレーム・オ・コアントロー

• クレームパティシエール200g
• 泡立て生クリーム（乳脂肪35%）75g
• コアントロー12cc

（C）CREME CHANTILLY

クレーム　シャンティー

• クレームパティシエール200g
• 生クリーム150g
• 砂糖10g

（D）GARUNITURE

ガルニチュール

• 栗適量

（E）

デコール

• クレームパティシエール(エヴァンタイユ用)300g
• 粉糖適量
• 栗適量