ウ・ア・ラ・ネージュ。クラシックなデザートです。
グラスに、クレームアングレーズとフランボワーズを組み合わせて入れてみました。
ウ・ア・ラ・ネージュというのはメレンゲを泡立てて、牛乳やお湯の中でボイルしたものですが、今回はいろいろな形に成形できるフレキシパンの中に絞り込んで湯煎焼きにしました。
いろんな形のフレキシパンで作ることもできます。
ふわふわのメレンゲとアングレーズソース、ちょっと苦味のきいたカラメルソースを上からかけました。
甘酸っぱいフランボワーズが非常に合ったデザートです。

ウ・ア・ラ・ネージュ (12名分)

MERINGUE

ムラング

• 卵白１００g
• 砂糖６７g
• バニラ適量

CREME ANGLAISE

クレーム・アングレーズ

• 牛乳５００g
• バニラ１／２本
• 砂糖１００g
• 卵黄６個

SAUCE CARAMEL

ソース・カラメル

• 砂糖（カラメル）１００g
• 水３５g

DECOR

デコール

• スライスアーモンド・グリエ適量
• フランボワーズ適量