●MOUSSE FIGUE ET VANILLE［ムース・フィグ・エ・ヴァニーユ］
卵黄・・・１８５g
全卵・・・３２５g
砂糖・・・３２５g
牛乳・・・１６２５g
バニラ・・・３
ゼラチン・・・４３g
チェリーリキュール・・・８７g
生クリーム・・・１６２５g

●GRIOTTE MACERER［グリオット・マセレ］
グリオット・・・４００g
砂糖・・・８０g
チェリーリキュール・・・１２０g

●PATE SUCREE［パート・シュクレ］

●GRIOTTE GELEE［グリオット・ジュレ］
ジュ・ド・グリオット・・・３００g
ジュ・ド・マセレ・・・６０g
砂糖・・・３５g
ペクチン・・・１５g
砂糖・・・１５０g
グルコース・・・１１５g
クエン酸・・・４g
水・・・３g
チェリーリキュール・・・１００g

●CREME CERISAIE［クレーム・セリゼ］
グリオット・グロゼイユピューレー・・・３００g
卵黄・・・３
砂糖・・・３５g
小麦粉・・・１５g
CREME1:CHANTILLY1
クレーム１：シャンティイ１