●COMPOTE FIGUE［コンポート・フィグ］
水・・・６００g
砂糖・・・３００g
バニラ・・・１
赤ワイン・・・１２０g
セミ・ドライ・フィグ

●MOUSSE MASCARPONE［ムース・マスカルポーネ］
マスカルポーネチーズ・・・１５０g
フロマージュ・・・１７５g
トリモリン・・・１１３g
ゼラチン・・・６g
クレーム・パティシェール・・・３７５g
生クリーム・・・３７５g

●CONFITURE CASSIS［コンフィチュール・カシス］
砂糖・・・２００g
グルコース・・・１００g
水・・・５０g
カシスピューレー・・・４５０g
赤ワイン・・・２６０g
レモン果汁・・・２０g
砂糖・・・１２５g
ペクチン・・・１２g

●GELEE VIN ROUGE［ジュレ・ヴァン・ルージュ］
ジュ・ド・コンポート・フィグ・・・６２５g
赤ワイン・・・１２５g
ゼラチン・・・２０g

●FINITION［フィニション］
クレーム・シャンティイ、ヘーゼルナッツ、フィグ（フレッシュ）