●MOUSSE CARAMEL［ムース・カラメル］
グルコース・・・102g
生クリーム・・・246g
砂糖・・・112g
カソナード・・・112g
卵黄・・・112g
シロップ・・・89g
ゼラチン・・・12g
生クリーム・・・672g
※クルスティヤン・・・160g

※クルスティヤン
ショコラ・オ・レ・・・585g
プラリネ・ノワゼット（ヘーゼルナッツプラリネ）・・・400g
フイヤンティーヌ・・・400g

●GLACE CHOCOLAT PRALINE NOISETTE
［グラス・ショコラ・プラリネ・ノワゼット］
アングレーズ・ショコラ・・・80g
プラリネ・ノワゼット（ヘーゼルナッツプラリネ）・・・14g

●CREME KAOKA［クレーム・カオカ］
クレーム・パティシェール・・・100g
カオカ・・・15g

●SAUCE TONKA［ソース・トンカ］
卵黄・・・5個
砂糖・・・90g
はちみつ・・・50g
牛乳・・・400g
生クリーム・・・200g
トンカ豆

●FINITION［フィニション］
ラング・ド・シャ・ショコラ
ノワゼット（ヘーゼルナッツ）
ピスターチ
ココア粉末