●CREME CHOCOLAT［クレーム・ショコラ］
生クリーム・・・360g
グルコース・・・36g
バニラ
ショコラ・・・240g
バター・・・96g

●MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT ［ムース・ショコラ・オ・レ］
水・・・58g
砂糖・・・52g
卵黄・・・68g
生クリーム・・・186g
マンゴピューレー・・・124g
ゼラチン・・・1.6
ショコラ・オ・レ・・・200g

●MOUSSE MANGUE［ムース・マング］
マンゴピューレー・・・1084g
卵黄・・・288g
全卵・・・396g
砂糖・・・324g
バター・・・518g
ゼラチン・・・10.8

●SAUCE MANGUE［ソース・マング］
マンゴピューレー・・・220g
砂糖・・・22g
ペクチン・・・1g
水・・・22g
マラスカン・・・11g

●GENOISE CHOCOLAT［ジェノワーズ・ショコラ］
●CROUSTILLANT CHOCOLAT［クルスティアン・ショコラ］