玉さんと生麩の天麩羅 |
ここ三年続けてお正月は私達が尊敬する玉村さん御夫妻のもとで過ごさせて頂きました。前回書きました通り年末は31日まで悪戦苦闘!新年は2日からデザートライブで仕事だったのですが元旦は大好きな玉村さん御夫妻のもとへ行ってまいりました。
玉村豊男さんは現在、長野県東御市にあるヴィラデストガーデンファーム＆ワイナリーのオーナーで豊かな自然の真っ只中で悠々自適の生活を送っていらっしゃいます。エッセイストであり画家であり、料理人、農園主、ワイナリーオーナーと様々な顔を持っておられ器の大きな素晴らしい方です。悠々自適などと書きましたが傍から見ると広大な自然の中で大らかに暮らされているのでそう見えますが奥さまと二人で山を切り開き耕し、現在の姿になるまでには大変な苦労があった事と思います。そういった苦労や今までの経験の一つ一つが笑った時のお顔と心の皺となり、えも言われぬ趣の最高の笑顔となるのだと思います。
玉さん料理前菜 |
さてさて毎年の事なのですが、玉さんの料理の美味い事と言えば筆舌に尽くし難い程であります。まず御自分で作られている野菜のパワーが凄い!。タラの芽や蕗の薹などいつも目から鱗が落ちる程の衝撃を受けます。その最高の素材を熟知した玉さん自ら最も素材の特性を活かした料理法で作って下さるのですからもう究極です。また玉さんの作られるワインと共に食するのですがそのワインの質もワイン好きの方は皆さんご存じでいらっしゃいますが間違いなく日本のトップレベルで世界にも通用する代物です。又、玉さんのお書きになる絵や文章もお人柄が滲み出て優しく奥深い逸品であります。
豪快カスレ |
私が最近、農業に注目して自分のカカオ農園やフルーツ農園を持とうとしているのも、玉さんの影響が少なからずあるのだと思います。もちろん全ての料理人や菓子職人も突き詰めて考えていくと素材に行きつきます。その先には自分で果物や野菜を作り、調理して出来立てをお客様に召し上がって頂くというところにいきつくでしょう。その玉さんのファームの近くの山が売りに出されております。農園を再来年には持ちたいと言う夢を持っている私ですがさすがに長野の奥深い山を買う勇気はまだありません。自然が大好きと言いながらも全くの大自然の中でどっぷりと暮らす覚悟もまだありません。現実問題Toshi Yoroizukaがあってこそのフルーツ農園でありカカオ農園であります。いずれ引退した時には自然の中で・・・。いえいえ一生菓子職人で通すつもりですし、やはり程良く都会と田舎を行ったり来たりが性にあっているような気がします。そんなまだどちら付かずの私ですから料理の腕前でも、もちろん絵や文章、語学、そして卓球でも玉さんにぼろ負けしてしまいました（笑）。唯一デザートでは名誉挽回しましたがこれさえも玉さんが本気を出したらヤバいかも・・・。フルーツ農園よりもカカオ農園の方が先に皆様にご報告出来そうですが、またいずれかの機会に! |
