ホワイトデイ、たくさんのお客様に来て頂き本当に嬉しかったです。ありがとうございました！。
バレンタインデイは昨今よく言われています客単価の低下を少し感じたのですがホワイトデイは例年以上の勢いがありお客様に感謝の毎日でした。ホワイトデイ期間、シェフである私がレジに立っている事が多々ありお客様の中には
「シェフが厨房で作って無くていいの？」と思われた方もいらっしゃるかとも思います。普段の営業時間中は店舗を監視しつつも主にカウンターでデザートをサービスしながら厨房も見ています。しかしバレンタインもそうなのですがホワイトデイもレジに立つ事が多かったです。理由はお並び頂いているお客様、お買い上げ頂いたお客様、ショーケースに並ぶ生菓子、焼き菓子、ショコラ、カウンターでのデザート等々、全てが見渡せられるからなんです。忙しい時期ゆえ弱いポジションに直ぐ私が直行出来る意味合いも含めてレジにいたのですがもう一点は一番多くのお客様に接して生のお声を頂けるからなんです。少しでも多くのお客様の声に応えられるよう今後共精進を重ねていきたいと思います。
摩庭ファーム |
そんな折、ホワイトデイが終わった事もあり那須と益子へ新鮮なチーズと卵を求めて行って参りました。那須は摩庭ファームでとれた原乳のみを使い息子さんと二人で手作りのチーズを作っていらっしゃる天谷様。このチーズの味を気に入り少し前からデザートで使っていたのですがようやく訪れる事が出来ました。広々とした牧場でのんびりと育てられた牛の乳は実際に搾り立てを飲ませて頂いたのですが自然な甘みとコクがありとても美味しいです。もう一つのポイントは工房が那須の御用地の直ぐ隣にある事もあり水の良さであります。フランス産のクリームチーズなどと比べても値段が三倍程はするのですがその繊細でフレッシュな味わいは素晴らしいものがあります。
薄羽様と共に |
もう一つは有精卵。以前は那須で放し飼いにしている養鶏所から取り寄せていたのですがその養鶏所が放し飼いでの養鶏を止められてしまったので新たな卵を探していたのですが見つかりました。併設する直売所でしか売られていない薄葉養鶏所の卵を分けてもらう事が出来るようになりました。放し飼いの鶏の有精卵は無理やり産まされているような卵に比べてコクもパワーも違います。その上生まれて150日経った鶏から250日迄の鶏だけの一番良い卵を送って頂きます。もう一つのポイントは餌にあります。実際に見て鶏達にもあげてきましたがトマトに白菜、キャベツ、ネギなど私が見ても美味しそうな餌を食べていました。もちろん栄養のバランスも考えて飼料もあげています。飼料の方でも清水港飼料株式会社の方にお会いして詳しくお話を聞く事が出来ました。今後は協力して安全で美味しい卵をお客様に提供出来るよう飼料も考案していきたいと思います。早速、例年大人気のミッドタウン三周年に当たる3月31日からスタートする「卵のスフレ」ではこの卵をふんだんに使いますので是非お試しいただきたいと思います。
愛しき鶏達 |
尚、この卵は値段的には通常の卵の５倍もします。Toshiではこちらも良い卵ですので主に「那須究極卵」を使っていますのでTOSHIの商品の全ての商品が放し飼い有精卵ではありません。チーズも天谷チーズ工房「澄白」はミッドタウン店デザートのみで使用しており通常はフランス産と北海道産のチーズを使っています。
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