Chef Tadashi Yanagi
柳 正司
1998年にパティスリー タダシ・ヤナギをオープンして以来、素材を活かし、繊細な日本人の味覚にフィットするお菓子作りを目指しています。
常にお客様の期待に応えられる店でありたいと願っておりますので、ぜひ一度お越しください。
■ 1974年
・高崎調理専門学校卒業
■ 1974年〜1983年
・銀座三笠会館、ピュイダムールを経て、
1983年フレンチレストラン「クレッセント」へ
シェフパティシエとして入社
■ 1989年
・パリの「メゾン デュ ショコラ」、
ロワンヌの三ツ星レストラン「トロワグロ」で学ぶ
■ 1996年
・クレッセント専務取締役総料理長 就任
■ 1998年11月15日
・パティスリー タダシヤナギ 開店
■ 2002年4月19日
・マルイファミリー海老名店 開店
■ 2004年〜
・フランス料理アカデミー会員
■ 2005年9月19日
・八雲店 開店
■ 2007年
・クープ ドュ モンド(ワールドカップ)国際審査委員兼日本チーム団長として優勝に導く
■ 2009年
・クープ ドュ モンド(ワールドカップ)国際審査委員兼日本チーム団長
■ 2011年
・クープ ドュ モンド(ワールドカップ)国際審査委員兼日本チーム団長
■ 2013年
・ワールド チョコレート マスターズ国際審査員
・トップ オブ パティシエ アジア大会国際審査員
■ 1995年
・シェフシリーズ 67号「最新フランス菓子」(中央公論社)
・「おもてなしデザート」(NHK出版)
■ 2002年
・「展開するチョコレート 味、食感、色、形のかぎりない変化」
全43品掲載(旭屋出版MOOK)
■ 2008年
・「デコール技法集」洋菓子をより魅力的に、
味を美しく飾る「新入門書」
全62パターン掲載(旭屋出版MOOK)
■ 2013年 9月
・パティスリータダシヤナギ 柳正司のパティシエ必修
「クレーム教本」(旭屋出版MOOK)
・東京都洋菓子協会 主催 ジャパンケーキショー
アントルメ部門「金賞」
・ブルーダイヤモンド グロワーズ社主催
アーモンドを使ったケーキコンクール 「1位」
・カリフォルニア ウォルナッツコミッション主催
クルミを使ったケーキコンクール「入賞」
・東京都洋菓子協会 主催 ジャパンケーキショー
プティガトー部門 「1位」 (日本洋菓子協会連合会会長賞)
アントルメ部門 「銀賞」
・第一回バター・生クリームを使ったプロによる
洋菓子コンクール「1位」
・東京都洋菓子協会 主催 ジャパンケーキショー
プティガトー部門 「1位」 (日本洋菓子協会連合会会長賞)
アントルメ部門 「1位」 (日本洋菓子協会連合会会長賞)
ショコラ部門 「銀賞」
・第二回フランス食材を使ったプロのための
全国洋菓子コンクール(SOPEXA)「1位」
・フランスガストロノミー国際メートルコンセイユ協会より
「シュバリエ」受賞
・フランス製菓連盟より「金メダル」受賞
・フランス料理アカデミーより
「ディプロム ドヌール賞」受賞
・全日本洋菓子工業会「理事長賞」受賞
・「日本洋菓子連合会長賞」受賞
・クープ ドュ モンド(ワールドカップ) 総合2位
デセール・プレザンタシオン部門 「1位」
・厚生労働大臣表彰「現代の名工」受賞
・一般財団法人 食生活文化財団「食生活文化賞 銀賞」受賞
現代の名工
メダル
食生活文化賞
銀賞メダル
■ 2017年
・クラブ・プロスペール・モンタニェ
「サン・フォルチュナ・オフィシィエ賞」受賞
■ 役員
・公益社団法人 東京都洋菓子協会会長
・一般社団法人 日本洋菓子協会連合会副会長
・日本菓子専門学校講師
・東京製菓学校講師
・一般社団法人 全日本ヴァンドゥーズ協会副会長
■ 2002年〜
・クラブ・ガストロノミック・
プロスペール・モンタニエ協会会員
■ 2004年〜
・フランス料理アカデミー会員
■ 2007年
・クープ ドュ モンド(ワールドカップ)
国際審査委員兼日本チーム団長として優勝に導く
■ 2009年
・クープ ドュ モンド(ワールドカップ)
国際審査委員兼日本チーム団長
■ 2011年
・クープ ドュ モンド(ワールドカップ)
国際審査委員兼日本チーム団長
■ 2013年
・ワールド チョコレート マスターズ国際審査員
・トップ オブ パティシエ アジア大会国際審査員
略 歴
著 書
受賞歴
関連情報
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