美しく、キラキラした夢があるデザート。もうひと工夫の気持ちを大切にして、お菓子を身近なものにしてください。

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ORANGE EN SURPRISE
オレンジのシュープリーズ


材料(6個分)
オレンジのソルベ
  • オレンジ・・・・・・・・・・・6個
  • レモン汁・・・・・・・・・・1個分
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・約150g

    • メレンゲ
  • 卵白・・・・・・・・・・・・3個分
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・100g

    • アーモンド

    オレンジ

    レッドカラント

    粉砂糖

    作り方
    1. オレンジはヘタのほうから1/4くらい切り落として果肉をくりぬく。底部を少しそいで座りをよくし、冷凍庫に入れておく。
    2. くり抜いたオレンジの果肉を裏ごしして、果汁の30%の砂糖とレモン汁を加えて混ぜる。ソルベティエールにかけ、ソルベを作る。
    3. [1]のオレンジのケースに[2]を8分目ぐらいまで詰め、冷凍庫に入れて凍らせる。
    4. 卵白をボウルに入れて軽く泡立て、砂糖を少しづつ加えていく。さらに、ボウルの底を氷水にあてて、きれいにツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作る。星型の口金をつけた搾り出し袋に入れる。
    5. オレンジのケースを冷凍庫から出し、シャーベットの上にオレンジの果肉を2〜3個入れる。その上に、[4]のメレンゲを絞り、アーモンドのスライスを散らし、粉砂糖をふりかける。サラマンドルを220℃に熱し、焼き色をつける。
    6. メレンゲの上にオレンジの皮のジュリエンヌをおき、オレンジの果肉とレッドカラントを添えて盛り、オレンジの皮のジュリエンヌを散らす。