MERINGUE ET SORBET AUX FRAISE
苺のムラング グラッセ
材料(8人前)
作り方
- 砂糖は1/2量ずつに分けておく。
- 卵白をボウルに入れ、泡立器でよく泡立てる。ツノが立つくらいになったら、1/2量の砂糖を3〜4回に分けて加える。絶えずかき混ぜ、ツノがしっかり立ったら、残りの1/2量の砂糖を一度に入れて、軽く全体を混ぜ合わせる。
- できあがった[2]のメレンゲを丸口をつけた絞り出し袋に入れる。パラフィン紙またはベーキング・シートの上に絞り出す。表面にグラニュー糖をふり、60〜80℃のオーヴンに入れて、3〜4時間焼く。火を止めて、余熱で2時間ほど乾燥焼きする。冷ます。
- 焼き上げたメレンゲにいちごのソルベをはさみ、皿に盛る。
- 星型の口金をつけた絞り出し袋で、クレーム・シャンティイを絞り出し、いちご、ミントの葉を飾る。
