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FRAISE MELBA
苺とアイスクリームのメルバ
材料
作り方
- 器を十分冷たくして（写真では氷の器）、その中に丸いデッシャーで型取ったヴァニラ・アイスクリームを重ね盛り上げ、上にいちごを飾る。
- [1]のアイスクリームに、ソース・メルバをたっぷりかけて、生クリームを泡立てて絞り、焼いたアーモンド・スライスをまき散らして仕上げる。
- 氷彫刻のスワンの羽根のなかに器を置いて、周りにいちごを飾り仕上げる。
※ソース・メルバはいちごのピュレ50cc、砂糖15g、水飴5gを合わせて、煮つめる。濃度が出ればよい。
