SAVARIN CHANTILLY
サヴァラン シャンティイ
材料
パータ・サヴァラン
- 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・200g
(強力粉と薄力粉を7対3から5対5の割合で)
- イースト・・・・・・・・・・・・・・8g
- 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・8g
- バター・・・・・・・・・・・・・・・80g
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・1g
(有塩バター使用の場合は不要)
型用の油
飾り用クレーム・シャンティイ・・・・350cc
ティー・シロップ・・・・・・・・・・500cc
クランベリー
オレンジピール・・・・・・・・・・・少量
作り方
- 分量の牛乳の1/3量を鍋に入れて人肌くらいに温める。イーストを加えて溶かし、発酵させる。
- ボウルに卵と砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を入れて練る。[1]のイーストを加えてさらに練り、残りの牛乳を加えながら、グルテンが出るように良く練りつづける。熱い溶かしバターを加え、生地を強くたたくようにして練り上げて、パータ・サヴァランを作る。
- サヴァラン型に薄く油をぬる。丸口金をつけた絞り袋に[2]の生地を入れ、型の深さの1/3くらいまでの量を絞り込む。全体に霧を吹き、ラップフィルムをかけて、温かい場所に置いて発酵させる。
- 40分ほどで発酵して、型の80〜90％に膨張したら、200℃のオーヴンで約30分間焼く。
- 焼き上がったサヴァランをティー・シロップに約1分間漬けておく。皿に盛り、中央のくぼみにクレーム・シャンティイを絞る。周りにティー・シロップを少量流して、クレーム・シャンティイを絞り、上にオレンジピールをのせる。クランベリーを散らす。
※サヴァランは焼いてから時間が経ち、乾いている場合は、シロップで2倍くらいの大きさになるまで4〜5分くらい煮る。冷まして、ティー・シロップの中に入れて味をなじませる。
