BEIGNET SOUFFLE EN SURPRISE
ベニエスフレ シュープリーズ風
材料
- 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・4個分
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
- 無塩バター・・・・・・・・・・・・・80g
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
- 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・120g
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・8g
作り方
- 鍋に水とバター、塩、砂糖を入れて火にかける。十分に煮たってきたら、ふるった小麦粉を一度に加え、手早くスパテュールで混ぜる。鍋底が見えるぐらいまで練り込んだら火からおろし、ボウルにあけて、溶き卵を5回に分けてスパテュールで混ぜ合わせる。乾燥しないようにぬれぶきんをかけて放置しておく。
- 160℃に熱した揚げ油のなかに、パータ・シューの生地を小さいスプーンで丸く取って落とし、10〜13分間揚げる。油気をきって、少量のシナモンの粉と粉砂糖をふりかけ、皿に盛り上げる。ソース・アングレーズを添えて供する。
