CREPES SOUFFLEES AU GRAND MARNIER
クレープスフレ グランマルニエ風味
材料（8人前）
パータ・クレープ
- 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・68g
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・15g
- 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
- 有塩バター・・・・・・・・・・・・・15g
無塩の場合は塩を少々入れる。
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・180cc
- すりおろしたオレンジの皮・・・・・・少量
パータ・スフレ
- 卵白・・・・・・・・・・・・・・・・8個分
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・40g
- クレーム・パティシエール・・・・・・170g
- グランマルニエ酒・・・・・・・・・・50cc
- すりおろしたオレンジの皮・・・・・・少量
粉砂糖
作り方
- クレープの生地を作る。
小麦粉、砂糖、卵を混ぜ合わせ、溶かしバターを加えてさらに混ぜ合わせる。この中に牛乳を加え、混ぜ合わせて、裏ごしにかける。おろしたオレンジの皮を加え、少なくとも4時間くらい涼しいところでねかせる。
- 専用のフライパンでクレープを1枚づつ焼く。
- スフレの生地を作る。
卵白は砂糖を加えながら固く泡立て、メレンゲを作る。クレーム・パティシエールにグランマルニエ酒とオレンジの皮のすりおろしを加えて混ぜ合わせる。次にメレンゲを混ぜ合わせる。
- [3]のスフレの生地をクレープ1枚1枚で包み、天板に並べて220℃のオーヴンで14〜18分間焼く。皿に盛り、粉砂糖をかける。
