美しく、キラキラした夢があるデザート。もうひと工夫の気持ちを大切にして、お菓子を身近なものにしてください。

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MONT-BLANC AUX MARRONS
栗のモンブラン


材料(18cm型1台分：6〜8人前)
  • むき栗・・・・・・・・・・・・・・・500g
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・150g
  • 焼きミョウバン・・・・・・・・・・・小さじ4
  • ヴァニラビーンズ・・・・・・・・・・1/2本
  • キルシュ酒・・・・・・・・・・・・・400cc
  • クレーム・シャンティイー・・・・・・350cc
  • すみれの花の砂糖漬け
  • マロン・グラッセ
  • 粉砂糖

    • 作り方
    1. むき栗にたっぷりの水と焼きみょうばんを加えて火にかけ、沸騰してきたら一度ゆでこぼす。新たに水を入れ、ゆでこぼしを3回繰り返して煮上げる。
    2. 栗を熱いうちに水気をきって鍋に入れ、砂糖、ヴァニラビーンズを加えて、栗をつぶしながらよく練り上げる。
    3. バットなどに取って冷ます。粗熱が取れたら、ヴァニラビーンズを取り除き、2回裏ごしして、キルシュ酒で香りづけする。生地が固い場合は、シュガーシロップを加えて調節する。
    4. サヴァラン型に粉砂糖をふりかけ、中に裏ごしした栗を絞り袋で細い麺状に絞り出す。均等に絞り出したら、皿の上に返してあける。クレーム・シャンティイーを星型の口金で中央の穴に絞り出し、砂糖漬けのすみれを散らす。クレーム・シャンティイーを周りに絞ってデコレーションとする。マロン・グラッセを添える。