CROUTS A L'ANANAS HAWAIENNE
ハワイ風パイナップルのクルート
材料(8〜10人前)
バータ・ブリオシュ
- 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・300g
- 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・60cc
- イースト・・・・・・・・・・・・・・15g
- バター（無塩）・・・・・・・・・・・180g
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・6g
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・12cc
パイナップル・・・・・・・・・・・・400〜450g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・200〜250g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・5個
生クリーム・・・・・・・・・・・・・800cc
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
ピスタチオ・・・・・・・・・・・・・少量
桜桃・・・・・・・・・・・・・・・・1缶
ソース・アプリコ・・・・・・・・・・400cc
作り方
- 牛乳を温めてイーストを入れて発酵させておく。
- 強力粉を台の上にふるい、フォンテーヌ型を作ってその中に卵、牛乳、砂糖を加え混ぜ合わせる。バター、塩を加えて、さらに強く混ぜ合わせる。手のひらに生地がつかなくなるまで合わせ続け、伸びる生地を作る。ボウルにバターを塗って、中に出来上がったブリオシュの生地を入れ、一晩、少なくとも8時間ほど冷蔵庫に入れて、発酵させる。
- ブリオシュの生地を冷蔵庫より出し、細長く形をとって円筒型の油を塗った焼き型に入れる。200〜240℃のオーヴンに入れ、約40分間焼く。
- ブリオシュを厚さ1cmに切り、卵、生クリームを混ぜ合わせた中に入れ、染み込ませる。
- 引き上げたブリオシュに小麦粉をかけ、フライパンにバターを熱して、両面に焼き色がつくまで焼く。オーヴンを使用してもよい。（天板に並べ、240℃のオーヴンで色がつくまで焼く。）
- 生のパイナップルを輪切りにして芯を取り、砂糖で煮上げる。4つ切りにして、皿にブリオシュと交互に盛る。
- 上からソース・アプリコ（あんずのソース）をかけ、ピスタチオを散らす。桜桃のシロップ煮を添える。
