ポワール・カラメル。こちらは、洋梨とカラメルのムース、二層になっています。両方とも非常に淡くて、とても柔らかいムースです。お互いの個性を活かしたお菓子になっていて、口の中で二重に風味が広がります。食感としては、一番下にリ・スフレとフィアンティーヌ、サクサクッとした生地を入れ、重要なアクセントにしています。上の方には、洋梨をコンポートしたのもをスライスして焼き、乗せています。非常にやさしい味のお菓子です。