モンブランにしては少し変わった形になっていると思いますが、下の部分はパータ・フィロを使っています。中はマロンをまるごと一つ入れ、アーモンドたっぷりのクリームになっています。上の部分は、中に生クリームを絞り、マロンのピューレーですね、マロンのペーストとクレーム・パティシェールを合わせたものを上に絞りました。マロンはイタリア産のマロン、非常に風味豊かなものを使っています。もちろんですが、秋をイメージしたデザートになっています。