アンジュ・ブラン。このデザートはノエルと、雪をイメージして作りました。まず、ソースはいちごのソースになっています。いちごにコンデンスミルク、ヨーグルトを加え、エピスなどの複雑なものは加えずに、いちごの味をストレートに味わっていただくソースになっています。白いムースの部分はココナッツのムースです。一番下にはピスタチオの生地を入れ、真ん中はいちごのクーリーを使っています。ナイフを入れていただくと、中からとろりといちごが出てくるような、柔らかいタイプにして入れてあります。外のソースとは違い、より一層ダイレクトにいちごの味がわかる構成です。ムースの方はゼラチンを最低限にしまして、非常に柔らかいムースにしてあります。また、外に白くまぶしてあるのはココナッツ、上にのっているのは飴です。飴細工に金箔を施して、ちょっと豪華なノエルの気分で作ってみました。