ランス、こちらのケーキは、まず下がダコワーズのしっとりとした生地で、上がシャンパンのムースになっています。シャンパンのムースというのはシャンパン風味を出すのが結構難しいのですが、こちらはしっかりとシャンパンの風味を残しています。中にはいちごをたっぷり入れました。シャンパンといちごというのは非常に相性が良いです。いくらおいしいシャンパンのムースでも、余り強いものと合わせるとシャンパンの風味とのバランスを崩してしまいます。ここでは最高にシャンパンと相性の良いいちごと合わせました。