こちらのチョコレート菓子は僕がベルギー時代に働いていた時に学んだケーキの一つです。デコレーションも当時のベルギーで流行っていた飾りになっていて、外にマカロンを貼り、上に細い巻きチョコを飾るというスタイルになっています。中はサクサクとしたフイヤンティーヌ生地を土台に、フランボワーズの柔らかいムース、チョコレートの生地、外側もチョコレートのムースです。フランボワーズのムース、チョコレートのムースとも柔らかく仕上げてあり、その中にフイヤンティーヌの食感が入ったバランスのとれた一品になっていると思います。