このケーキは『サントノーレ』という伝統的なフランス菓子を少しアレンジしています。『サントノーレ』はフランス修業時代大好きなお菓子の一つでした。『サントノーレ』は通常生クリームを絞って仕上げます。それをショコラに少しアレンジして一層コクをだし、上にイチゴを飾ってみました。