ル･ヴェール･ド･ショコラ｡このお菓子はデザート感覚で食べていただくケーキです｡構成はクープの一番下にクレーム･ブリュレ､バニラのたっぷり入ったやわらかいクリーム｡その上はショコラのムース､コーヒーのクリーム､また食感のアクセントとしてチョコレートでからめたフイヤンティーヌ､アーモンドのプラランを入れています｡一番上に生クリームを乗せ､チョコレートで飾りつけしてあります｡それぞれのクリームにはゼラチンを使用していません｡クリームとアーモンド､フイヤンティーヌの食感を楽しめる皿盛りのデザートをグラスの中にまとめてみました｡