アシェット･レ･ザグリュームは､柑橘類のデザートです｡非常にさっぱりと仕上げました｡アシェットは､ムースはゆずを使い､その上にデコポン､上面はシブーストで構成し､直前にカラメリゼしてサービスします｡柔らかいムースにパリパリしたカラメリゼの食感を楽しめます｡グラスのほうも､ルビーのグレープフルーツがたっぷり入った生地に､軽いシャンパンのサバイヨンを流し､よく冷やして泡立てたシャンパンをふわっと盛って構成しました｡全体として非常にさっぱりした口当たりに仕上がっています｡