カシスというと酸っぱいイメージがありますが、このお菓子ももちろん少し酸味はきいていますが、メレンゲを入れて軽いタイプのムースに仕上げています。中はとてもやわらかいバニラのクリームブリュレ、一番下にはジェノワーズを敷いています。外の部分にはマカロンをはりつけ、やわらかいムースにマカロンの表面のサクッとした食感で全体のバランスをととのえてみました。