タルト・タタンというと、普通はリンゴを使ったお菓子ですが、パイナップルで作ってみました。中はしっとりとしたバターケーキ、表面は三度キャラメリゼにしてカリカリに仕上げています。しっとりとしたバターケーキの口当たりと、さくさくとしたパイナップルが絶妙なバランスになっています。