サンマルクと言えば、フランスの伝統的なお菓子ですが、それを少しアレンジしています。まず、上と下の部分はビスキュイ・アマンド。これはアーモンドがたっぷり入って、しっとりした焼き菓子です。その上にフイヤンティーヌ、リ・スフレ、ショコラをからめたものを敷いています。これによって従来のサンマルクより、より良い食感が得られました。その上にチョコレートのクリーム、生クリームを重ね、とくに生クリームにはバニラをたっぷり入れます。そして表面はカラメルです。サンマルクの一番の魅力はなんといってもこのカラメルにあります。カラメリゼを3回繰り返し、パリッとした食感を出しました。一番上の飾りは何もしなくても良いのですが、チョコレートとナッツで飾り付けしています。