アブリコ。こちらのお菓子は、下にアーモンドのブランマンジェ、中に食感を出すために松の実を入れています。松の実は、ローストして砕きます。上はアプリコットのジュレ、下のアーモンドのまったりとした味わいとアプリコットの酸味が合うように考えたケーキです。ちなみにブランマンジェといえば、普通は舌触りの良い、プリッとした感じのものですが、これは生のアーモンドペーストを練り込むように入れているので、もったりとした食感になっています。