リタ。このお菓子は、ココナッツのケーキです。底にココナッツの生地を入れ、ドーム状の外側をココナッツのムースで覆い、中は酸味を効かせたオレンジ・サンギーヌのムースになっています。このお菓子は、ムースというよりもココナッツの生地を食べていただくお菓子として作りました。またリタと言う名前ですが、自分の新店「トシ・ヨロイヅカ」をオープンするにあたり、何品かのお菓子の名に、ヨーロッパ時代にお世話になった方のお名前をつけています。このリタも当時大変にお世話になった方のお名前をとってつけました。