コンポート・フィグ。こちらはいちじくを使った夏のデザートです。いちじくは赤ワインに少量のオレンジジュースを入れて、一晩漬け込んであります。漬け込んではいますが、フレッシュ感は残っています。中はカスタードクリームと生クリームを合わせたクリームを詰めてあります。よく冷やしたクリームを使用します。下はカシスのアイスクリーム。ソースはコンポートを漬け込んだ汁を使っています。このソースの中に赤ワインがベースになっていちじくのうまみが出し、とてもさわやかで深い味わいます。回りに並べているのがフレッシュのいちじく。コンポートのいちじくとフレッシュのいちじく両方を味わっていただくようになっています。ソースはカシスのソースです。夏らしいさわやかなデザートに仕上がっていると思います。