アシェット・レザン。こちらは夏を意識したデザートです。一番下がシャンパンのパルフェ。非常にすっきりとした、冷たくて軽いタイプのものになっています。その回りにパンプルムース、グレープフルーツを並べて、トラウベンモストのジュレで覆っています。トラウベンモストというのは、ウイーン郊外で作られるワインにする前のぶどう液で、ぶどうを絞っただけのジュースです。非常に濃厚な味です。ジュレの上はレザンで仕上げ、一番上にパイナップルのシャーベットを乗せています。熱い８月に合った全体としてすっきりとした、またさわやかな味に仕立てています。