パステーク。すいかのデザートです。下はフランボワーズのムース、その上にフレッシュなすいかを一杯入れ、シャンパンのゼリーで覆っています。フランボワーズのムースは、それほど酸味を効かさずに、軽いタイプになっています。８月にちょうど合った、全体的にすっきりとした味わいに仕上げました。