ムノート。こちらは、栗、ショコラ、洋梨を組み合わせたデザートです。栗と洋梨は日本ではあまり馴染みがないのですが、ヨーロッパではよく使われる組み合わせです。これにさらにショコラを加え、ちょっと濃厚になって非常にバランスが取れたと思います。一番下の台はメレンゲで、これにチョコレートを塗り、できるだけサクサク感を残します。ちなみにムノートと言う名前は、私が初めて修行した「シャッフハウゼン」と言う街にある丸い形をした城、この城を想い出して名前をつけました。