ビスキュイ・クーラント・ショコラ。このデザートは、ベルギー時代から非常に人気のあったデザートです。日本に帰ってきてからもそのままの配合でやっています。よくフォンダン・ショコラという言い方をされているデザートで、今ではそんなに珍しいものではなくなりましたが、これは僕の自信の一品です。中からとろりと出てくるショコラは焼き具合で調整しています。火は入いっているのですが、外側がぱりっと焼けて、中側はまだ固まっていない状態で焼き上げるのがコツです。これにフランボワーズのシャーベットを付け、後は季節のフルーツですね。今でしたらいちご等を添えて出しています。