コンポート・ぺーシュ・はちみつアイス添え。こちらは僕の持ち味である旬の素材を使って、旬の味をできるだけ活かして、更においしいデザートを作るというものが最も活きたデザートとなっております。最高の桃をじっくり１時間以上かけて赤ワインで煮込みまして、一番下の部分にも桃のパルフェを敷いています。ソースは最高においしい桃のエキスの出た赤ワインの煮汁を使いまして、上にははちみつのアイスクリームをのせています。これに食感をつける為にラング・ド・シャを上に飾りまして、上からかけているソースはやはり旬のブルーベリーとなっております。こちらの方、本当に最高の素材を使って、それをさらに引き出す僕の得意のデザートとなっております。