タルト・リオネル（リオネル）。リオネルというのは僕の大好きなフランス時代のシェフの名前からいただきました。タルトの中はキャラメル。柔らかいキャラメルになっていまして中にノワゼットをたっぷり入れ、ドライフルーツも入れています。上はチョコレートのクリームになっていまして、少し酸味を補うために上にアプリコットを乗せています。タルトのサクサクッとした食感とフルーツの柔らかさ、クリームのまろやかさ、キャラメルの苦さが混ざって自信作になっています。