ピュイ・ダムール。このお菓子は、私がパリで2年間働いたお店のスペシャリティです。サクサクのパイの中は、カスタードクリームとシブーストクリームを2層にしております。表面はカリカリに焼き上げています。一日に何度も焼き上げて、焼きたてをお客様に召し上がっていただけるように努力をしているお菓子です。