ル・ムロン・ファステューズ
こちらはシャンパングラスに入った、さっぱりとしたメロンのデザートです。
一番下にはフレッシュのメロンをたっぷり入れまして、その上にアニスのアイスクリーム。非常にさっぱりとしたアイスクリームとなっております。
それに、白ワインのジュレ、柔らかいゼリーを流し込んでおります。
酸味のアクセントとしまして、グリオットチェリーのソースを入れております。
こちらの酸味がメロンの甘みと爽やかさに少しキリリとした酸味がアクセントとなっております。
最後の上にはメロンの炭酸ソースを入れまして「フワッ」としたソース仕立てにしております。