ありがとうございます

2011年も半月以上も過ぎてしまいましたが今年も新年にありがとうございます！ 詳しい数字はまだ出していないのですが昨年のクリスマスは一昨年よりも20%位はＵＰしたのではないでしょうか。 多くのお客様に感謝感謝であります。
 
それだけＵＰしたのにも関わらず今回は随分段取りよく終わりスタッフにも感謝感謝であります。
一昨年も八幡山アトリエで徹夜で作業していたのですが午前中のクリスマスケーキを作り終えてミッドタウンと恵比寿に運び終えたのがオープン直前と時間的にも体力的にもギリギリだったのですが今回は６時頃には運び終える事が出来ました。「このままでは朝までに間に合わない！」と焦るプレッシャーはかなり疲れますので今回はスタッフが随分と慣れてくれ本当に助かりました。珍しい写真を一枚。

サロンの皆様の前では高いシェフ帽をかぶっているのですが実は厨房（特に八幡山アトリエ）では邪魔で動きにくいのでネットを被って仕事をしています。 クリスマス期間中は皆のモチベーションを上げる為に私はサンタさんの帽子を被ってその上からネットを被るという奇妙なスタイルが毎年の恒例となっています。
まぁスタッフのモチベーションを上げるというよりも実は自分のモチベーションを上げているのですが・・・。
 
　クリスマスが終わってもホッとする余裕はありません。新年恒例のデザートライブがあるからです。もともと採算度外視で常連の皆様に感謝の気持ちを込めて私達も一緒に楽しめる会にしようと軽い気持ちで始めたのですがどんどんエスカレートして結構今では大変です。その大変なデザートライブも大変なのは前日までで始まってみれば大好きな常連の方々ばかりですから最高に楽しくノリノリでやっています。
 
　私がやっとほっこりできるのはお正月のデザートライブが終わってから。今年はまずは一泊二日で鹿児島県長島町へ！。家内が「田舎へ泊まろう」という番組でお世話になり「また必ず来ます！」と約束をした事から鰤の養殖をされている平さんファミリーを訪ねました。
お蔭で新鮮な鰤をたらふく頂きました。刺身にタタキに鰤カマ、鰤飯、鰤かつ、それにアワビに伊勢海老、石鯛、さより等々まさに竜宮城状態。生まれて初めての釣りも経験しました。がらがぶ（カサゴ）を八匹も釣り上機嫌。
もっとも平家の五歳の長男は１５匹位釣っていましたが（笑）・・。

鹿児島の翌日からは豪華客船「飛鳥」へ。もっともこれは仕事で船内でデザートを作りました。この船は私のオーストリア時代のシェフManfred Schneider氏がシェフパティシエをしていた船（当時の名はクリスタル・ハーモニー号）です。耳にタコが出来る位よくこの船の話をManfredから聞いていたので感慨もひとしおでした（Toshiとしてスイスに生まれVol21参照）
 
　冬休み最後の一日は大好きなRED SOXの岡島さんと過ごさせて頂きました。岡島さんとは毎年帰省される一月に数回しか会えませんが毎年それを楽しみに待っています。普段は気さくな優しいにいちゃんなのですがマウンドに立つと独特なオーラが漂いとにかくカッコ良いです。厳しい大リーグで大活躍されている話はワクワクしますし独自の野球論はとても興味深いですし野球以外でも勉強になります。来年は再びチャンピォンリング（ワールドシリーズ覇者のみに送られる指輪）をつけて帰って来られる事を心から祈っています。
まあ、実はとにかく元気に帰ってこられ一緒に酒を飲むだけで幸せなのですが・・。

岡島さん、デザートライブに来て頂いたお客様、TOSHIスタッフ、平家の皆様および長島の皆様、飛鳥の皆様、本当にありがとうございました。そして本年も宜しくお願い致します！